怎麼炒雞蛋比較嫩

炒雞蛋是平時日常生活中比較常見的美食，但是要炒的蓬鬆嫩軟卻並不簡單，那麼怎麼炒雞蛋比較嫩呢？

1、加一點涼水（打蛋加）。雞蛋加涼水是最簡單的讓雞蛋變嫩的訣竅了，攪拌蛋液過程中稍微放一點温水，水量是蛋液的三分之一以下，即可讓雞蛋異常滑嫩。

2、加幾滴白醋（打蛋加）。攪拌雞蛋時加幾滴白醋，會讓雞蛋炒出來更蓬鬆嫩軟，也會讓顏色和味道更好。

3、油（打蛋加）。打蛋液的時候，放一湯匙油，會讓雞蛋更嫩。

4、料酒（打蛋加）。打雞蛋時加少許的料酒，其中的酒精能讓雞蛋中蛋白質在加熱之後還來不及老化就凝固，這樣雞蛋就會比較嫩滑，還能讓雞蛋就比較容易成形，不容易碎，無蛋腥味。

5、加點牛奶和澱粉（打蛋加）。牛奶加點澱粉攪勻倒進雞蛋液中，牛奶會讓口感更滑，澱粉又能吸收水份，雙重作用下，炒出的雞蛋又嫩又滑。但加這個的用量不太好控制，不太建議使用。

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