皮蛋能放在冰箱裏嗎
皮蛋如果保存不當的話很容易感染沙門氏桿菌而引起食物中毒,因此不少人都會選擇把皮蛋放在冰箱保存,蛋有些説法稱皮蛋放在冰箱保存會降低口感,那麼究竟皮蛋能放在冰箱保存嗎?
1、因為皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的,成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。
2、此時將松花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值。而且低温會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。所以,皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。
3、貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存,一般可存3個月左右而質量風味不變。
如果是已經剝開的皮蛋也不宜放在冰箱二次食用,因為蛋長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃,非常容易感染沙門氏桿菌。
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