葱爆羊肉有什麼技巧
羊肉是比較常見的一種肉類食物,它的做法有很多,葱爆羊肉就是其中很受歡迎的一道菜,很多人都喜歡吃葱爆羊肉。但葱爆羊肉的做法是很有講究的,那麼葱爆羊肉有什麼技巧呢?
1、鮮羊腿是葱爆羊肉的首選。肉吃起來更嫩,更美味。
2、清洗羊肉時,要先將羊肉切片,然後按揉麪進行清洗,使羊肉完全用清水洗淨,使羊肉更加鮮嫩,便於後續的醃製和調味。
3、醃製羊肉時,建議加入適量的辣椒水,使炒出的羊肉味道更豐富,層次更豐富。
4、羊肉炒的時候一定要用旺火炒。羊肉炸一會兒才能保持足夠的鮮嫩。
5、在醃製的羊肉中加入少許白酒和芝麻油,可以增加小麥和芝麻的風味,炒出的羊肉會有非常豐富的葱鮮味,味道會更持久。
6、羊肉炒葱的味道主要是從大葱,其他姜、蒜和香葱不能放,味道也足夠,當然,如果你喜歡吃辣可以加辣椒。
做葱爆羊肉首選是羊腿肉,且以羊後腿為佳。羊裏脊肉或者上腦可作為次選,羊裏脊肉質細嫩,上腦略柴。羊腿肉有肌腱,口感更好,肉質有嚼勁,吃起來更香,可作為首選。
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