為什麼要醒面

醒面通常指餳面，餳面是指將和好的面，然後可以做出不同的小點，那麼為什麼要醒面呢？

1、因為當剛剛和好面以後，麪糰上有一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是麪糰表面粘着一層乾麪粉，這樣的面做出來的麪點筋度較低，口感粗糙。

2、但是，如果讓面醒一會兒之後，麪糰中的那些小麪疙瘩和乾麪粉就都不見了，整個麪糰會更加光滑。

3、這是由於揉麪時加入的水分子進一步滲入麪粉蛋白質膠粒內部。讓蛋白質完全吸水膨脹，使麪糰變得鬆軟的同時又富有彈性，這樣麪糰就更容易加工，做出的麪點會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細膩順滑。

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