醒面和不醒面的區別是什麼

醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。麪糰中含有許多細小的澱粉顆粒，而剛剛和好的面其中的水分並沒有完全被澱粉顆粒完全吸收，很多澱粉顆粒仍然是以“乾粉”的形式存在於麪糰中，小顆粒中的麪筋也沒有被完全釋放出來，所以剛和出來的面看起來是粗糙、凹凸不平的。而經過一段時間的“醒面”之後，能夠使澱粉顆粒充分吸水，麪筋也能被釋放出來相互連接形成網絡，這樣做出來的食物會更加柔軟、筋道。

醒面指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。

醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

在氣温較低的時候進行醒面時，對於發麪一定要進行保温，否則由於温度脹縮作用，會使得發麪團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果。而在温度較高時，只須靜置一段時間便可。

醒面要多長時間

一般醒面15-30分鐘左右。醒面時一般室温就靜置20-30即可,在温度比較高的地方,靜置的時間稍短。在夏天的時候，我們差不多隻需要半個小時到一個小時，但是在冬天的話，這需要半天的時間，在這個過程當中我們可以選擇把它蓋上一層保鮮膜，可以減少時間。

不醒面直接蒸會怎樣

自發粉不醒直接蒸是不可以的，會很難吃。 自發粉做饅頭是要醒面的 ,自發粉用水和好了面 扣好了放那醒醒 發了之後才能做 揉成饅頭狀 再放那醒一會兒 ,發起來蒸出的饅頭才好吃 ,如果面不行 蒸出的饅頭會不宣 ,像死麪蒸出的饅頭一樣 。