高筋麪粉和中筋麪粉的區別是什麼

1、顏色區別：中筋麪粉顏色為乳白色；高筋麪粉顏色為純白。2、材料不同：中筋麪粉介於高、低粉之間，體質半鬆散；高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。3、用途不一樣。中筋麪粉一般用於製作中式點心；高筋麪粉比較適合製作麪包、起酥點心等美食。

4、蛋白質含量不同：中筋麪粉的蛋白質含量在9.5%-12%範圍內;高筋麪粉的蛋白質含量則在12.5~13.5%之間。

5、口感方面：由於蛋白質含量不同，中筋麪粉和高筋麪粉在口感方面，主要是筋度方面有所差異，中筋麪粉筋道程度一般，高筋麪粉則是筋度非常高的麪粉。

6、原材料不同：中筋麪粉就是普通常見的麪粉，是整粒麥子直接加成粉的;高筋麪粉則只要麥子中間的部分。

麪粉分類

麪粉根據蛋白質含量的不同分為三種高筋、中筋和低筋：高筋麪粉的蛋白質含量最高，大概是13%左右，中筋麪粉次之，含有的蛋白質大概是11%左右，低筋麪粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麪粉的筋性最高，硬度最大，中筋麪粉次之，低筋麪粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麪粉的顏色偏黃最深，低筋麪粉顏色最白，看上去比較細膩，也可以用手抓一把攥一下，高筋麪粉的鬆開手的時候能夠迅速散開，低筋麪粉用手抓起來攥一下，鬆開手的時候不會迅速散開，還是結成一團。

做不同面時用到的麪粉是不一樣的，比如做麪包，炸油條用到的都是高筋麪粉，這樣在做麪包的時候就非常容易揉出手套膜，做出的麪包才有韌性。

中筋麪粉最常用的就是蒸饅頭，蒸包子，做花捲，包餃子等等，市場上最常見的麪粉就是中筋麪粉，如果包裝袋上沒有註明是高筋或低筋，那它就是中筋麪粉，包括超市裏散稱的麪粉也都是中筋麪粉，這種麪粉的用途是最多的。

低筋麪粉的主要用途就是做蛋糕，比較鬆軟的麪食都是選用低筋麪粉來製作的，如果家裏沒有低筋麪粉，還可以使用玉米澱粉和中筋麪粉混合起來，做成低筋麪粉，用1:4的比例混合起來，100克玉米澱粉加400克中筋麪粉，這樣就做成500克低筋麪粉了。也可以用中筋麪粉去蒸一下，這樣筋性也會降低，變成低筋麪粉來使用。

家裏常用麪粉是低筋還是中筋

家用麪粉就是普通的麪粉，一般筋力是比較適中的，所以應該是屬於中筋麪粉的範疇。因為家用麪粉的用途比較廣泛，需要製作各種不同口感的美食，比如麪包、饅頭、麪條、蛋糕等，而中筋麪粉的筋力和蛋白質含量都比較適中，用來製作鬆軟的口感和蓬鬆的口感都是可以的。

麪粉按照研磨工藝的精細程度還能分為特級麪粉、一級麪粉、普通麪粉等。一般家庭麪粉都是屬於普通麪粉的製作工藝，所以價格都比較實惠，如果是要製作一些比較高端，對口感要求非常的食物，是需要用到一些更高級的麪粉的。

包裝怎麼看麪粉高筋低筋

高筋麪粉指的是它的蛋白質含量。一般來説，高筋麪粉的蛋白質含量對於12.5%。高筋麪粉的特點是顏色較深，高筋麪粉使勁握一下，不易成團狀，也就是活性強且光滑!最好的方法就是通過包裝上的執行標準來辨別!高筋麪粉的執行標準是GB/T8607。GB/T就是國家推薦標準，而後面的8607則是高筋麪粉的編碼。

中筋麪粉的蛋白質含量在9.5%至11.5%之間。中筋麪粉的顏色看起來有些乳白色，用手抓一下，會稍微凝聚成團。中筋麪粉的執行標準是GB/T1355。低筋麪粉的蛋白質含量小於8.5%，麪粉的筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握就很容易成團，識別度很高的!低筋麪粉的執行標準是GB/T8608。