麪包二次醒發的技巧是什麼

麪包發酵是一個複雜的過程。簡單的説，酵母分解麪粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。下面來看看麪包二次醒發的技巧是什麼吧。

1、二次發酵又叫最後發酵，一般要求在38度左右的温度下進行。

2、保持麪糰表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。

3、二次發酵與一次發酵之間的揉麪，將舊氣體排出，讓麪糰進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麪包風味更佳。

4、將麪糰在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的温度與濕度。

5、水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的温度與濕度。

以上就是對於麪包二次醒發的技巧是什麼的全部內容。