清燉魚頭湯怎樣去腥味
魚的全身上下都是寶,可在用來清蒸着吃,也能用來做魚湯,每個部位都能運用起來,但是對於很多人來説,做魚湯的時候有些問題總是很頭疼,那就是腥味去不掉。那麼清燉魚頭湯怎樣去腥味呢?
1、去魚鰓:魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨,因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分,而且含有的髒東西也特別多。
2、浸泡魚頭:把去了魚鰓的魚頭洗淨以後,如果時間充足就放在清水裏泡一段時間,泡的時候在水裏加鹽去腥效果更好,每5斤水可加半兩鹽,這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉,這樣能達到更完美的去腥味效果。還有人喜歡把魚頭放在温茶水裏浸泡,1~2斤左右的魚頭可用一杯濃茶,再加適量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分鐘就有較好的去腥效果了。
3、醃製魚頭:醃製或浸泡魚頭可任選其一,浸泡過的魚頭可以不用醃製,要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒,通常醃製15分鐘以上就可以了。另外,把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
4、煎魚頭:魚頭燉湯之前先經過煎制,不僅是讓魚頭湯發白的關鍵,同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋,用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了,這樣去腥味的效果會更好。
5、燉魚頭湯:魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了,燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裏,還可以撒點胡椒粉,既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請千萬不要加白酒,雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味,但同時也蓋住了湯的鮮味。
6、香菜去腥法:如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
以上就是給各位帶來的關於清燉魚頭湯怎樣去腥味的全部內容了。
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