凍肉和鮮肉的區別是什麼

凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉温達-6℃以下的肉品。所以凍肉和鮮肉是不一樣的，味道也是不一樣的。那麼凍肉和鮮肉的區別是什麼呢？

1、色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食慾，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脱水導致色澤發淡泛白，無光澤，看上去無食慾；

2、彈性不同。新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脱水，之後摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈；

3、氣味不同。新鮮的豬肉一般都有一股豬腥味，即使切很小一塊，湊到鼻前也能聞到，而冷凍豬肉一般都需要進行排酸處理，之後再急速冷凍，所以解凍後一般腥味是很淡的，甚至沒有腥味；

4、口感不同。新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼着有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍後肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃着乾柴易塞牙。

以上就是給各位帶來的關於凍肉和鮮肉的區別是什麼的全部內容了。