香辣手撕雞做法是什麼
香辣手撕雞是比較受歡迎的一道美食,因為香辣手撕雞肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,非常好吃,那麼香辣手撕雞做法是什麼呢?今天小編帶大家瞭解一下吧。
1、鍋中加入足夠量的清水(水量要能沒過雞肉),下入洋葱絲,1/2的生薑片,花椒粒,煮開。
2、水開後,下入雞肉,加1勺料酒,1勺鹽,再煮十分鐘左右,煮至雞肉斷生即可。如果買的雞比較大,可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長,否則肉質會變老。
3、煮雞肉的時候,來準備佐料。將葱、姜、蒜、小米辣均切末,備用。
另外,提前就必須準備好1L左右的冰水,還有冰塊。
4、檸檬切片,泡入冰水中,將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水温上升後,可以加入冰塊降温。待雞肉完全冷卻後,撈起瀝乾,撕成塊或條狀。冰水浸泡能使肉質更有彈性,此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。
5、鍋洗淨,倒適量油,微微加熱後,下入葱薑蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可關火。
6、將步驟5中的佐料香油,1/2勺老抽,少許白糖,和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬,或者香菜,黃瓜絲等。
以上就是小編給大家分享的香辣手撕雞做法,煮雞肉的時候,不要煮太久,不然雞肉會很老不好吃,也可以把雞肉泡在檸檬水中,可以讓肉的味道更美。
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