牛軋糖的做法
花生烤到金黃香脆,約15分鐘即可。把糖漿的材料放在小鍋裏,中火熬煮,煮到143℃。把蛋白打到硬性發泡,然後把糖倒入繼續攪打,打到糖漿表面失去光澤為止,然後加入花生,粘手即可。將打好的花生糖漿整個倒到烤盤紙上,包好,壓成厚的扁方塊。用菜刀切成長條形,糖果紙包好即可。
在家怎麼做牛軋糖?
主料:
花生800克
輔料:
水1/2杯,細白砂糖400克,濃麥芽糖400克,鹽2/3小匙,蛋白2個
牛軋糖的做法
1、把花生用150℃烤到金黃香脆,烤的時候適當翻動一下,以免火候不均勻,約15分鐘即可;
2、把糖漿的材料放在小鍋裏,中火熬煮,煮到143℃,把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了;
3、把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打;
4、打到糖漿表面失去光澤為止,這樣成品才不容易潮濕軟化,然後加入花生,緩慢攪拌,用手摸糖塊時,如果覺得幹而不粘手即可;
6、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。
小貼士:
1、花生一定要新鮮,麥芽糖要選很濃不容易流動的那種,如果不容易倒出來,可以微波爐叮20秒,就很容易倒出來了。
2、最好用電動攪拌機,手動的話,速度不夠快,糖很快凝結。
3、煮糖漿的時候,如果不到温度,做好的糖會比較軟。
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