怎麼判斷滷水是否壞了
平常我們在外面買的滷菜、滷肉,它們的味道特別棒離不開一個最重要的東西,那就是滷水,滷水可以説是決定了一道菜的成敗。那麼怎麼判斷滷水是否壞了呢?
1、看:頭天滷完菜,滷水放到第二天,在上層滷油表面會有一些小氣泡,如果這些小氣泡是晶瑩透明的,這屬於正常現象。倘若冒出的氣泡夾雜着白色渾濁的血末,就説明滷水變壞了。
2、聞:滷水在用之前都要先燒開,如果滷水變質了,其燒開冒出來的熱氣就會有一股酸味或者餿味。
3、嘗:舀點滷水嚐嚐,如果舌頭上的回味有酸的感覺,證明滷水有輕微變質發酸現象。而如果嘗完滷水,舌頭感覺不到鮮味,更沒有滷香味且味道怪怪的略帶澀味,則多是滷水發嗖了,不能再用,應倒掉。
以上就是怎麼判斷滷水是否壞了的介紹了,希望對你有幫助。
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