帶魚一炸就碎是怎麼回事
眾所周知,炸帶魚是一道以帶魚、雞蛋和麪粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃,酥脆鮮香,味道鮮香可口,酥脆誘人。那麼帶魚一炸就碎是怎麼回事呢?
1、水分太重:帶魚在油炸時,若沒先將身上的水分瀝乾,直接放入油鍋中,或者表面沾了很多的醃料水分,水不能溶於油,發生濺鍋,就會導致帶魚被炸爛。
2、翻面過早:帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面,此時肉還比較鬆散,也會出現炸爛現象。
3、油温過低:炸帶魚一般要八成熱的油温下帶魚,若油温過低,就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實,也會出現炸爛現象。
以上就是帶魚一炸就碎是怎麼回事的介紹了,希望對你有幫助。
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