秋季如何挑選臘肉
秋天來了,很多人都喜歡吃臘肉,把臘肉放在飯裏面,香味十足。當然,臘肉是可以自己臘的,但是相信現在不少人都會選擇去買臘肉,那麼秋季如何挑選臘肉呢?
1、看:優質臘味不論包裝、散裝均有明顯的商標、產地、生產日期等標籤內容。產品色澤光潤、呈自然紅色或棗紅色。劣質臘味很多是三無產品,一般無標籤內容或含糊不清,色澤灰暗,肥瘦混淆,可能添加了澱粉、色素等填充劑。
2、摸:優質臘味手感乾爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質光滑無洞、質感好。劣質臘味手摸濕潤、質感浮鬆、衣肉分離、容易彎曲,受濕變軟發黴、切面肉質鬆散,有較大空洞。當然,臘肉也不能太硬,如果硬度太大,有可能是添加了膠體。
3、聞:優質臘味切面香氣濃郁、肉香味突出,有強烈廣式臘味固有的糖、酒等香味。劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味,有的還散發出陳腐酸敗味或化學試劑味。
4、切:用刀切的時候,肉給刀的感覺是鬆緊合適,即不是那種僵硬,也不是很散。將臘味切片,如果是優質臘肉,紅白分明。如果肉色發紫、肥肉發黃,有可能是死豬的肉做的。
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