怎麼挑選優質的香腸臘肉

臘肉，臘腸，臘魚，臘鴨，臘雞這些臘味在咱們的生活中很常見，而且非常的美味，但是很多人並不會做。於是就會選擇去外面超市或者菜市場裏購買一些品牌或者散裝的。但是該怎麼挑選才好呢？怎麼挑選優質的香腸臘肉呢？

1、選購香腸時看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

2、挑選香腸時看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

3、看看香腸的乾濕程度。香腸曬乾回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

4、檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。

5、挑選香腸的時候看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌“。

6、臘肉也是要看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。

7、選購臘肉時可以看彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。

如果大家想要吃到又好吃，又健康的香腸臘肉，而且食品安全比較放心的，可以去農村採購一下。因為農村一般都是自己家裏做的臘腸，不管是從選材，還是製作過程中，都比較安全健康衞生。