冬天發麪有什麼技巧
北方人過年的時候,總要準備好多面食,像饅頭,包子,餃子等等。特別是發麪的美食,一定要把麪糰充分發酵到位了,做出的麪食才會好吃。那麼冬天發麪有什麼技巧呢?
1、多點酵母:冬天和麪可以比夏天適當多放一點酵母,這樣面會發的快一些。酵母是食品,用多了也無害,只會提高發酵速度。所以,對於麪食新手來説,宜多不宜少能保證發麪的成功率。
2、温水和麪:在和麪時最好用温熱的水,這樣能讓面更容易發起來,切忌不要用很燙的水,否則會適得其反。和麪提前一個小時,並且和麪時要慎加水。
3、加點白糖:冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、保持醒發温度:發酵的最佳環境温度在30-35度之間,最好別超過40度。和好的面放在温暖的環境下醒發,如果室內温度低,放在醒發箱內醒發,保持醒發箱內的温濕度。
5、醒面:饅頭上籠蒸煮時,要經過醒面,冬季餳面約15~20分鐘。醒面時也要注意温度,並蓋好,以防饅頭皴裂。
以上就是給各位帶來的關於冬天發麪有什麼技巧的全部內容了。
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