如何做排骨湯
排骨湯是我們日常最平常不過的營養湯,但是要做好排骨湯還是有一定的難度的,好的排骨湯一定是不膩、不腥、湯味鮮美,但是很多人都不知道排骨湯的做法,那麼如何做排骨湯?
1、選材:要想燉出一鍋好燙,新鮮的食材是必備,所以挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材。一般來説肉色鮮豔帶有還未凝固的血跡屬於新鮮排骨,如果顏色發暗,表面血跡凝固乾涸,説明排骨不新鮮,最好別買。(另外建議大家去人流量較大的菜市場,一般都是當天的新鮮食材)。
2、清洗:排骨的清洗也很重要,買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍,最好是洗到水裏面看不到明顯的血水為止。如果時間充足的話,可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時,期間換幾次水,這樣有助於排骨中的血污排解出來,可以減少排骨的腥味。
3、焯水去腥很關鍵:這一步可以説是做好排骨湯最重要的一步了,如果這步去腥不到位的話,做出來的排骨湯腥味會很重。去腥的關鍵法寶就是大量的生薑。我一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉,然後加入大量生薑,小量花椒,一小片香葉,一兩勺料酒,幾半截大葱,用極小的火煮開,然後將排骨撈出。
4、二次清洗:焯過水的排骨我會進行第二次清洗,用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍,這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘渣以及粘在排骨上的浮沫,另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過重的生薑味,這樣才不會影響排骨湯的原味。
5、選鍋很重要:我們知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。我的經驗是想要煲出好燙,最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋,因為湯的味道最佳,其次是不鏽鋼鍋,電飯鍋做出來的湯味道更差一點。
6、配料也很關鍵:排骨湯要燉出好燙,僅靠排骨難以達到效果,一般我們需要加點其他做配料。一般我是凉清水上鍋,加入幾片生薑,一小片香葉,再加入幾個清洗乾淨切片的香菇(一般三到四個為宜),然後將經前面幾個步驟準備好的排骨倒入鍋裏,大火煮開,然後改小火慢燉,大概燉煮半小時左右加入幾段大葱,等大葱煮到沒有香味的時候要撈出來扔掉。加入香葉、生薑、大葱是為了二次去腥,放入香菇是為了增加湯味的鮮美。
7、添加當季新鮮食材:我們燉排骨湯一般會加入其他食材,這個可以根據個人喜好來選,我這裏極力推薦蓮藕和玉米。我燉過的排骨湯中,最喜歡的就是蓮藕玉米排骨湯,湯中融入了蓮藕的清新,玉米的清甜,讓整個湯的鮮味瞬間提升,熬出來的湯再不用加入任何佐料就已經非常好喝了,尤其適合夏天,既能補充營養又能解暑,一舉兩得。
關於如何做排骨湯內容的介紹就到這了。
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