蘋果切開後怎麼不變色
不知道大家有沒有這樣的經驗,切的蘋果塊沒多久就變黑了。氧化的蘋果雖然還是可以吃,但既然吃水果是希望攝取營養吃到健康,最好還是現切現吃,如果因為請客或活動的原因,必須放置一段時間的話,那蘋果切開後怎麼不變色?
1、泡水/鹽水/糖水:將切好的蘋果泡在水裏,阻隔與空氣接觸的機會,但是維生素C是水溶性,一直泡在水裏這部分的營養會流失。泡鹽水或糖水、蜂蜜水,則可以降低酵素活性,所以即使拿出來後也不會太快變色。只是不管是鹽水或糖水,都會讓蘋果在入口後多了一份其他的味道,此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。
2、滴檸檬汁:檸檬汁或果醋也可以,因為其中的檸檬酸及高度鹼性是很強的抗氧化成分。但同樣會改變蘋果的味道,比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。
3、泡維他命C水:維他命C有抗氧化及還原功能,可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水,褐變的部分會慢慢消失喔!商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因,就是先泡過維他命C。
其實蘋果切開後變色是因為氧化了,以上是蘋果切開後怎麼不變色的方法,希望對你有用吧!
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