老鼈湯的做法怎麼不腥竅門

甲魚肉質鮮美，是一種營養價值非常高的滋補食材，但甲魚如果處理不當會有非常重的土腥味，那麼老鼈湯的做法怎麼不腥竅門呢？

1、抹膽汁：在宰殺甲魚的時候可以將甲魚的膽囊取出，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身。稍待片刻後，用清水漂洗乾淨即可，這樣處理過的甲魚可以去除大部分的土腥味。

2、去脂肪：甲魚內臟那層黃色的油也是腥味的主要來源，因此在處理甲魚的時候一定要將甲魚的脂肪處理乾淨，甲魚的脂肪呈現嫩黃色滑滑的，分佈在四肢肌肉當中，會有很大的羶腥味。在宰殺甲魚的時候要用刀慢慢的刮除，這樣做出來的甲魚不容易有腥味。

3、加料去腥：想要做甲魚湯做出來不腥，可以將甲魚焯水後再烹飪，在鍋裏面加入適量的茶葉和水，花雕或者白酒，翻炒到水分變幹，再取出飛水，這樣就可以達到很好的去腥作用，煸炒的時候不要放太多油，清洗乾淨的甲魚把內臟去除以後，可以放到油鍋裏面輕輕的過一下油，這樣也能達到很好的去腥作用。

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