生粉和澱粉有什麼不同
相信很多朋友家裏做菜的時候都會用到生粉,但很多人是分不清生粉和澱粉的,那生粉和澱粉有什麼不同?
1、概念不同:因為地域不同而造成了東西或者南北的差異,於是對生粉和澱粉有着混雜的叫法。但實際上生粉是民間説法,是指用於勾芡的烹飪材料;但澱粉不僅指烹飪用的材料,還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質。
2、材料不同:在原則意義上,生粉就是澱粉,但澱粉不一定是生粉。因為生粉的外包裝上的配料表裏一般為玉米澱粉和土豆澱粉,但澱粉除了玉米澱粉和土豆澱粉以外,還有菱角澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、蠶豆澱粉等。
3、用途不同:一般來説,含有玉米澱粉和土豆澱粉的生粉是烹飪的時候使用的;而澱粉中的綠豆澱粉是用來製作涼粉的;以及木薯澱粉是用來製作蛋糕;再者就是就是番薯澱粉不適合用來勾芡,而適合用來製作點心。
生粉是指用於勾芡的烹飪材料,而澱粉不僅指烹飪用的材料,其實兩者的區別還是挺大的。
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