桂林小吃
桂林的特色小吃有桂林米粉、恭城油茶、陽朔啤酒魚、五彩金花釀、荔浦扣肉、全州醋血鴨、桂林田螺釀、臨桂兩江松花糖、桂林靈川狗肉、拔絲芋頭、白果燉老鴨、馬蹄糕。
1、桂林米粉
桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細、爽滑、柔韌,具有獨特的風味。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。滷水的用料和做法不同,米粉的風味也不同。
2、恭城油茶
油茶的統—製作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數加生薑同煮,味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,並因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節,一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚,隨時煮好奉客,而且更為豐盛。
3、陽朔啤酒魚
陽朔啤酒魚,是陽朔有名的地方特色菜,魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江裏鮮活的大鯉魚,先用桂北山區出產的生茶油烹炸,然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩,皮黃汁濃,入口脣齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會” 上一舉奪得金獎。由此,陽朔啤酒魚堂堂正正地“遊”進了京城。
4、荔浦扣肉
荔浦扣肉是廣西桂林一道色香味俱全的地方名菜,有着悠久的歷史,在司馬遷《史記》中便有記載。選用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料製作而成。此菜色澤金黃, 芋片肉片鬆軟爽口, 油而不膩,濃香四溢。具有清熱祛火、滋潤膚色功能。
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