成都有什麼特色小吃
成都特色小吃主要有兔頭、三大炮、缽缽雞、肥腸粉、擔擔麪、麻婆豆腐等等。
兔頭
成都人喜歡吃兔頭,就好像上海人喜歡吃吃大閘蟹一樣,成都兔頭的做法比較特別,是在加了桂皮、小茴香、幹辣椒等十幾味香料的鍋裏煮熟以後,浸泡數個小時而成的。用香料先碼過,再下到清水中氽,以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了,兔肉很嫩,所以兔頭相當受歡迎。
三大炮
三大炮是成都街頭小吃的一種,做法比較簡單,一張木板,擺着12個銅盤,兩兩相疊,木板下面放着一口大鐵鍋,裏面裝着煮好糯米飯,從鍋裏扯出一把糯米飯餈糅粑,餈粑從木板中彈跳到木板上,裏面有黃豆麪,發出“碰、碰、碰”三響,很像炮聲,因此得名。吃三大炮的時候一般澆上紅糖,撒上芝麻。
缽缽雞
要説成都特色小吃有哪些一定要吃,缽缽雞是最有特色的其中之一,缽缽雞在成都非常流行。“缽缽”就是瓦罐,畫着紅黃相間的瓷質龍紋,配上麻辣為主的佐料,菜品用籤串制,晾冷浸於各種口味的佐料中,自取自食,葷素菜品皆可,麻辣清淡皆有。在成都是很有名的美食,街頭和餐廳都有。
肥腸粉
肥腸粉是一種地道的成都特色小吃,採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條,湯料的鮮浸入粉絲裏面,加入熟油海椒、酥黃豆、榨菜等,最後配上鮮蔬,澆上肥腸,一碗肥腸粉就做好了,肥腸粉營養豐富,還可以加上“冒節子”。肥腸粉還分為辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人。
擔擔麪
擔擔麪是成都特色小吃中比較有名的一種。成都走街串巷的擔擔麪,麪條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。現在擔擔麪多已改為店鋪經營,保持了擔擔麪原有的特色,是成都一大著名小吃,價格實惠。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜名菜,講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。麻是指豆腐在起鍋時,灑上適量花椒末,辣是指用豆瓣加以少量熟油海椒烹膾豆腐,又辣又香;燙就是起鍋立即上桌;酥是指煉好的牛肉粒色澤金黃,沾牙就化;嫩指豆腐下鍋,一捻即碎,故多用小勺舀食;鮮指全菜原料,俱皆新鮮;活是豆腐上桌,蒜苗翠綠。
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