卤牛肉不能放什么香料
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口。那么卤牛肉不能放什么香料呢?
1、卤牛肉不能放茴香和醋。
2、这两种调料不要在卤牛肉的时候放入,其中茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道,醋会增加牛肉得柴度,让人嚼不烂。
3、另外丁香是做所有卤制品一定要慎用的香料,其香味浓郁强烈,味辛而且穿透力强,味道甚是霸道,不可多放,100斤的大桶卤水中,丁香的用量也不能超过20克,如果是自己在家做卤牛肉,不建议添加丁香,否则卤水“香过头”了就开始发苦,卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味,还有草果和八角也是一样的,放多了会影响卤味的味道和菜品成色。
以上就是给各位带来的关于卤牛肉不能放什么香料的全部内容了。
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