糉葉應該買乾的還是溼的
乾的比較好。買糉葉時優先考慮幹糉葉,糉葉曬乾時,竹葉的清香原味會被“鎖”進糉葉中,所以使用幹糉葉包糉子,竹葉的清香原味能更多地滲入糉子當中,煮出來的糉子更香。
糉子葉是可以晾曬的。下次用之前,需要用水浸泡、清洗,這樣不僅糉子葉變得有韌性而且也乾淨了。由於需要一張一張的清洗,需要些耐心。然後把清洗後的糉子葉放到大鍋中,蒸沸時間10分鐘,同時加上幾勺子鹽,加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
良種糉葉的標準是葉子寬而長,一般以寬10釐米、長40釐米爲宜,小於此標準的葉子不宜發展種植。目前被選做良種糉葉有兩大類,一類是深純綠色,無斑紋、葉質厚、葉柄較長,可反覆使用;另一類是花糉葉,葉色嫩綠並夾帶長有各種美麗圖案的白色斑紋,有一種特殊的美味。
買糉子葉的時候一定要挑選那些形狀比較自然的葉子,如果是不自然的話這樣的葉子很可能是用其他原料浸泡過的,自然狀態的葉子一般情況下是梭形的。我們要選擇那些質量比較好的葉子,市場上的葉子有的是事先煮過的,我們要買那些顏色稍微暗一些的糉子葉,如果顏色比較亮的話就不要購買了。
買糉子葉的時候不要挑選那些顏色是綠色的糉子葉。買糉子葉的時候可以把糉子葉拿起來聞聞,如果有清香的氣味的話說明是比較好的糉子葉了。
在包糉子的前一個晚上一定要把幹糉子葉用清水給泡起來,等到第二天的時候拿一個刷子使勁刷一下糉子葉的雙面,刷好之後爲了安全起見最好是再將糉子葉煮半個小時,半個小時以後撈出來晾涼了就可以用了。
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