豆腐腦不出水的絕招是
豆腐腦不出水的絕招是在於水和豆子的比例1:8。打豆漿時如果放過多的水,就會導致豆漿濃度不夠,豆腐腦就會出水。選豆子也很重要,要選當年產的,黑牙成橢圓的,這樣的豆子出漿率高。豆腐腦又稱水豆腐,是一道著名的傳統特色小吃。
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品,多在晨間出售,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
《故都食物百詠》中稱:“豆腐新鮮滷汁肥,一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦,食罷居然鼓腹舊。”還注説豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦,才名副其實。它的口味應鹹淡適口,細嫩鮮美,並有蒜香味兒。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫,食用油也可以),使豆腐腦不糊、不苦、不澀,勾滷時用急火,一開鍋就行。
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