泉州面線糊用什麼澱粉
面線糊是福建省泉州市的一道著名特色小吃,屬於閩菜系。該菜品呈糊狀,是由細面線、番薯粉和水製作成。該菜品味道鮮美,清甜爽滑,非常具有閩南地方風味。那麼泉州面線糊用什麼澱粉?
1、一般用紅薯澱粉,面線糊以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯,與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠,放入清水中煮半個鐘頭,撈起蝦糠,湯汁過濾待用。
2、把魚乾的肉撕成絲,鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一併燒沸,再將精製的面線稍捻碎後放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精等調好味,澱粉調水後徐徐舀入鍋中,並不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時要掌握好火候,達到糊而不爛、糊得清楚。
3、面線糊除以海鮮作配料外,還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中,使油脂融入其中。食用時可與油條搭配,並以炸葱花、胡椒粉調味,氣味更濃烈可口。
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