沒有小蘇打可以用什麼代替
中午孩子說想吃麵餅,準備好食材打算製作時,發現沒有小蘇打了,那麼沒有小蘇打可以用什麼代替呢?小蘇打能代替食用鹼嗎?以下為你解答。
1、泡打粉:小蘇打又叫做碳酸氫鈉,可以作為食品製作過程中的膨鬆劑,增加食物的柔軟性,而泡打粉是一種複合膨鬆劑,主要是由蘇打粉新增酸性材料,並用玉米粉作為填充劑,製作成的白色粉末,又叫做發泡粉或發酵粉,是一種食物快速發酵劑,若是沒有小蘇打時,也是可以用來代替食用的。
2、酵母粉:酵母粉是酵母沒有經過分解,但是其中的營養成分得到分解的一種粉末,顏色多為淡黃色,其微生物吸收利用的速度和效率較高,常用於食材的發酵,能夠使麵糰分解較多的二氧化碳,增加麵糰的延展性和彈性,使食材軟糯、Q彈,而在用小蘇打製作食材時,也是可以代替使用的,並不會有很大的影響,只是需要注意用量,一般500克麵粉,用8-15克酵母即可。
3、食用鹼:食用鹼相信大家都不陌生,它是一種食物疏鬆劑和肉類嫰化劑,能夠軟化纖維,使乾貨原料,比如:麵糰,快速漲發,還能去除麵糰中的酸味,提高食材的口感,從而增加人體食慾,常用於製作麵條、饅頭、麵包等,而在用小蘇打製作麵糰時,也是可以代替食用的,其效果差不多,並不會有很大的情況,只是需將麵糰揉搓均勻,以免有顆粒物影響食用口感。
4、小蘇打能替代食用鹼嗎:可以,小蘇打主要成分為碳酸氫鈉,而食用鹼又稱為鹼面,是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,兩者就主要成分上來說並沒有很大區別,而且都是能夠使食物軟化的蓬鬆劑,因此在製作饅頭、麵包等食材時,兩者可以相互代替,並不會有很大影響,都能較好的軟化食物纖維,加快發漲,為食物增加美味。
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