羊蹄食譜有哪些
羊蹄,即羊的四足,又名羊腳,羊蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。那麼網友們知道羊蹄食譜有哪些嗎?感興趣的網友們,下面一起來了解一下吧。
1、紅扒羊蹄。將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內,鍋放在旺火上,放入羊湯適量,再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色,注意醬油要用上好的老抽,煮時旺火燒開轉小火細燉,可使原料中的香鮮物質溶於湯中,增加菜餚風味,移至旺火,收汁,調入味精、糖色,淋入香油,翻轉過來,裝入盤中。注意的是,紅扒羊蹄不要用澱粉勾淋,因為成菜後的羊蹄本身含膠汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質爛,而略帶韌勁,鹹鮮中味甘美。若佐以香菜,更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底,這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅,也增加人們的食慾,二是葷素搭配營養更加豐富。
2、白汁羊蹄。白汁羊蹄是將高壓鍋內燒熟的羊蹄撈出,改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸後,再改用中火燉,此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色,從味覺上是鮮美無比,從營養上就是蛋白質都溶解在湯裡了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比,就是骨頭有啃頭,吸上骨髓更是妙不可言。另外,再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料,由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。
3、胡辣羊蹄。烹製味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗,胡辣羊蹄由於其味辣而故名。做法:將羊蹄去蹄殼,去幹淨細毛,或者用火燒表面後,用鹼水洗淨,颳去焦黑部分,再用清水把鹼漂淨。用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個滷水,加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒,蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋燉爛(指蹄筋)後入盤,把羊蹄滷到熟爛,羊蹄本身沒有什麼肉,就是一層皮,要小心不要過爛,導致骨肉分離的悲慘下場。滷好後,撈出,用胡椒、辣面等佐料拌勻即可,或者可以淋一些剛才的滷湯汁。
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