面發酵過頭怎麼辦
蒸饅頭的情況下,需要將麵糰發酵,僅有發醇得好,才可以製做出甘甜宣乎的饃饃。但是,在發醇的情況下,一旦掌握不太好,麵糊便會發醇過度,那麼面發酵過頭怎麼辦呢?
1、再次加水、麵粉法:最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰,再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵,再度發酵,可以多蒸出一倍的饅頭。
2、加鹼面:如果麵糰發酵過度,可以放一點食用鹼面(小蘇打),然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中,再做成發麵烤餅會很好吃的。
3、鹼水:如果麵糰發酵過度,可以加一點鹼水,然後將鹼水均勻的和在麵糰中,做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用:鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在麵餅上做成花捲。
以上就是小編給大家分享的面發酵過頭處理方法,希望對大家有所幫助。
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