冬筍要焯水多久纔可以熟
冬筍一般建議焯水後再進行烹飪,可以在炒制前用開始焯3分鐘左右。因爲冬筍中含有大量的草酸,吃起來也會有點澀口,而草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸,這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。
冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區爲貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點。
貯藏方式
竈火煨熟貯藏法:
把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮溼的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
蒸製法:
將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
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