切糕是什麼
切糕是瑪仁糖的俗稱,是一種新疆南疆維吾爾族人民採用傳統特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊,因此又被稱作“切糕”。
切糕又硬又重,摻了大量的糖、花生和麪粉,而且經過了層層壓制,密度非常大,很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤,因而切糕的價格十分高昂。
切糕歷史悠久。早在絲綢之路時期,新疆就是國內外貿易隊伍的重要交通樞紐,也是重要的食品供應站。因為商人長途旅行,所攜帶的食物必須是可以長久保存的、便攜帶的,並且富含人體必需的營養素、氨基酸和微量元素,如維生素C。否則人長途跋涉下來,就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣,是會得壞血病而死。切糕具有保存方便、攜帶方便、營養豐富等特點,滿足了人們進出商業道路的需要。
關於核桃瑪仁糖的傳説
據説很久以前有兩位夫婦,夫老多病,婦相貌醜陋,不能生育。突一夜做夢,夢見一老神仙告知:“向南有聖樹,取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃,與玉米同食。婦面容嬌麗,夫身健力強。不久生育一子,子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳至今,深受當地羣眾的喜愛。
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