十三香和五香粉的區別有哪些

十三香是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料等十三味具特色香味的中草藥物調製而成的調味香料，那麼十三香和五香粉的區別有哪些呢？

1、原料不同：配製五香粉的五種基本香料是桂皮、陳皮、乾薑、花椒、大料，除此之外再添加一些輔助香料。十三香用的都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。

2、味道不同：五香粉的原料因為比較少所以味道是比較清淡的。十三香中的香料比較多，所以氣味是很濃郁的。我們在分不清哪個是十三香或者哪個是五香粉的時候，聞味道就知道了。

3、用法不同：五香粉和十三香的主要用法都是除羶、提味、增鮮、加香！一般來説，腥羶味比較小的飯菜，用五香粉就足夠，而腥羶味比較重的肉類，最好是用十三香。如果不小心用反了，羶味小的菜用了十三香會導致口感雜亂，而羶味大的菜用了五香粉，則會香味不足，腥味明顯，難怪不好吃了。還有一種比較簡單的區分方法，就是“白案”用五香粉，“紅案”用十三香。也就是麪點師傅用五香粉，做肉類食材用十三香。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香。

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