五香粉是什麼調料

五香粉是指用八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香這五種香料磨成的粉，有些配方里還會添加乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。五香粉常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。其廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。

五香粉的使用

五香炸雞

配料：醬油，蠔油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，澱粉，胡椒

1.雞切火柴盒大小的塊。

2.拌入醬油、蠔油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，再倒入一點油拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃過夜。

3.雞塊醃好後取出，擦乾水分。案板上撒澱粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上澱粉和五香粉。

4.炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出。

在食用五香粉方面，由於其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。