什麼調料是增加香味的
增香的調料有八角、桂皮、香葉、丁香、草寇、肉蔻、白芷、茴香、花椒、陳皮、山奈、生薑等。增香的調料因具有調味增香的獨特效果,故在烹調中運用十分廣泛。比如用於滷製各種食材、製作味道醇厚的香辣菜等。
中國人吃美食喜歡放各種調料,有增香的,也有提鮮的。有了這些調料,做大肉、醃製、燒烤,滷燒基本都能不愁沒有美味。下面一起來看看,不同的調料適合做什麼。
茴香氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;燒魚用山奈和生薑,既能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使薰味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。
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