豆瓣醬與黃豆醬的區別是什麼
豆瓣醬和黃豆醬都是我們在日常生活中經常食用的醬料,不過黃豆醬和豆瓣醬雖都是醬料,卻在很多方面都不相同,都有獨屬於自己的特點和優勢,那豆瓣醬與黃豆醬的區別是什麼呢?
1、原材料不同:黃豆醬是黃豆炒熟磨碎後發酵而成,有濃郁的醬香味,鹹甜適口,主要用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、直接食用。而豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應後釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,主要是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。
2、口感味道不同:豆瓣醬裏面一般會加辣椒,而且可以直接看到碎辣椒,所以整體口味是偏辣的,可以用來直接吃,但更適合用來炒菜,比較符合喜歡辣人士額口味需求;而黃豆醬屬於帶有醬香味且鹹中帶甜的口味,當然也有辣味的,但主要以鹹中帶甜為主味。
3、製作工藝不同:黃豆醬和豆瓣醬的製作工藝也不同。黃豆醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成;而豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋內煮爛、發酵,並加入辣椒、香料、香油、豆油等多種食材倒進壇中放置製成。
豆瓣醬與黃豆醬除了這三個方面不同之外,在使用範圍上也有些微的差別,黃豆醬可以用於烹製各種菜餚,而豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味。
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