曬西瓜黃豆醬方法
將黃豆冷水下鍋煮熟,撈出放涼,放適量小麥麪粉以防粘連。在木板上放一層報紙,再放一張乾淨的薄紙。將黃豆平鋪在紙上,蓋上一層透氣的紙,放置高温地段發酵至長出的黑毛變色即可。取出西瓜果肉,依次放入黃豆、鹽、麻椒以及香辛料水攪拌均勻。然後陽光底下暴曬,二十天左右即可。
曬西瓜黃豆醬的方法
1、把準備好的黃豆放進鍋中,加冷水煮至大豆爛熟即可撈出降温。
2、黃豆煮開後要降温,再撒上適當的小麥麪粉攪拌均勻。要確保每一粒大豆,都不會出現粘連的現象。
3、在乾淨的木工板下鋪多層報刊,再鋪平一層乾淨的薄紙。隨後把粘有小麥麪粉的黃豆立即鋪在薄紙上,頂層要蓋上透氣性能好的紙。把它放到温度高的自然環境中發醇,在發醇期內,不可以開啟。
4、大豆在發醇四天之後就能發醇好,這時能看出大豆表層早已長出了黑毛,再讓它發酵一到二天,黑毛便會變色。這時候的大豆發醇水平正好,立即取下之後放進陽光底下晾乾。
5、把準備好的甜瓜取下果肉,放進發酵好的大豆。再添加準備好的食鹽,把麻椒和八角茴香用開水衝調一下,獲得的香辛料水立即倒進到大豆中,用筷子調均勻。
6、把調好之後的大豆西瓜醬放到陽光底下曝曬,每日早上搬到户外曬制,夜裏要挪動到房間內,曬制期內不可以淋雨,十五天之後就能嗅到醬香氣,再過十幾天大豆西瓜醬就發酵好了
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