增香提鮮的調料有哪些
湯類增香提鮮的調料主要有生抽、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬、香油、陳皮、山楂、雞精、姜、葱、蒜、醋等。實際上,很多食材本身具有一定鮮味,只要達到鮮味要求後,完全可以不加增香、提鮮的調料。再者,市面上的調料絕大多數都是合成調料,吃多了對身體並無好處。
湯類增香提鮮的調料
調料,是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種:鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。在中國,調味品和調料通常不是一個概念,調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精,也包括調料。
其中,鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在,只有同其他味配用,方可烘雲托月交相生輝,故有“無鹹不鮮、無甜不鮮”的説法。
總體來説,烹飪是食材與調料的融合,它最主要的目的就是在把食材加工至能吃的情況下,去除其異味、保持原味、提升口感與鮮味、以及增加一些特殊的香味,以達到菜品味美鮮香的目的。
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