鹽焗粉由哪些調料組成
鹽焗粉的配料成分主要有金鬱金薑黃粉6克、食鹽26克、味精10克、I+G0.5克、專用小麥粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、葱粉0.2克。嚴格按以上比例進行調配或添加,即可得到正宗的鹽焗粉。鹽焗粉,又名鹽焗雞粉,是選用特色香辛料精心調製而成。
鹽焗粉的配料成分
鹽焗,將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹,埋入烤紅的晶體粗鹽之中,利用鹽的導熱的特性,對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。鹽焗利用物理熱傳導的機理,用鹽作導熱介質使原料成熟,加熱時間以原料成熟為準,一般不太長,從而保持原料的質感和鮮味。
鹽焗雞粉適用於雞、鴨、豬等肉類及魚、蝦、貝等海鮮的鹽焗,操作簡單方便,味香且鹹鮮帶甘,隨時可烹製出專業鹽焗的美味。一般市面上的鹽焗雞粉的保質期為24個月。
鹽焗雞粉常見的吃法有鹽焗雞翅、鹽焗鵪鶉蛋等。其中,鹽焗雞翅的做法:準備雞翅4個、30g鹽焗雞粉1包、食用油、鹽適量、大蒜粒1個、香菜1棵;雞翅洗淨,均勻地抹上一層海天百焗易鹽焗雞粉,醃1個小時;起油鍋,放入大蒜粒、雞翅,改小火,翻面,直至雞翅兩面均變成淺黃色;雞翅煎熟後,即可關火裝盤,擺上香菜裝飾即可。
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