三德刀和主廚刀的區別是什麼

“工欲善其事，必先利其器。”想要做得一桌好菜，好刀是必須的。廚房中的刀有多種，下面一起來了解一下三德刀和主廚刀的區別是什麼。

1、刀的硬度不同：主廚刀硬度SG2，熱處理到硬度65度。三德刀硬度VG10，熱處理到58度。

2、用途不同：主廚刀是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部分為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。三德刀切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之“三德”。

3、切法不同：主廚刀靠刀子的重量，從上到下的切。三德刀刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法，此刀法用於切羅勒、法國香菜、芫荽等常見西式香料；另一種經典刀法，則是用刀尖劃拉。

以上就是給各位帶來的關於三德刀和主廚刀的區別是什麼的全部內容了。