甜麪醬是什麼意思

甜麪醬，又稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麪醬的保質期一般為三個月，保存時要防止高温，忌沾生水。

甜麪醬含有多種風味物質和營養物質，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜麪醬也有一些飲食禁忌，糖尿病、高血壓患者要慎食。