土豆發芽還能吃嗎

土豆是生活當中比較常見的一種食物也會經常出現在我們的餐桌當中，不管是燉牛肉吃還是炸着吃，都是非常好的選擇，尤其是在北方的冬天，人們往往會囤積很多土豆，這就會發生一個現象，土豆發芽。那麼土豆發芽還能吃嗎？

1、土豆發芽了是有毒素的，這是因為新鮮的土豆中含有少量的龍葵鹼成分，這對人體沒有什麼危害，但是土豆在存儲的過程中，龍葵鹼的含量的在逐漸增加的，當土豆變成黑綠色或者發芽的時候，裏面的龍葵鹼大量增加，此時少量的攝入就可能會引起食物中毒。

2、建議您如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可以多加些醋從而加速龍葵鹼的分解。

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