麪糊如何做

首先將麪粉和水按照比例混合，慢慢倒入鍋裏，用筷子向一個方向攪動，將水温慢慢升高，勻速攪拌至水分吸收一小半時，用筷子挑起到能拉絲時關火，繼續順着固定方向攪拌一會兒就可以了。

1、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓着麪粉，慢慢倒入涼水鍋裏，同時用筷子順着一個方向慢慢攪動水，讓麪粉充分溶解在涼水裏。

2、開小火，隨着水温逐漸上升，水裏的麪粉全部溶解到水裏。此時水的顏色是白色的，就跟家裏做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。

3、手上的筷子一直順着固定的方向攪動麪粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麪粉隨着水分蒸發，能看到麪粉的濃度越來越濃。

4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麪粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麪粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。

5、最後面糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順着同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麪糊要稠些，容易沾上。