調煎餅麪糊需要注意什麼

調煎餅麪糊的時候，要邊倒水邊攪拌才可以，還有要注意水的比例。攪拌好的麪糊應該呈現出綿綿不斷的狀態，這樣的麪糊烙出來的煎餅才會有韌勁而不黏。

調煎餅麪糊需要注意什麼

首先，調煎餅麪糊的時候一定要邊攪拌邊加入清水，然後就要注意水的比例，和出來的麪糊不能太稀;接着就可以一直攪拌麪糊，直到麪糊變得均勻為止。

不會出現小顆粒的狀態就是麪糊已經完全攪拌均勻。用勺子舀起一勺麪糊往下倒，如果麪糊呈綿綿不斷的狀態，這樣的麪糊就可以了;但如果是水滴狀，則説明麪糊太稠了，需要加水。

調製煎餅麪糊的水最好用冷水，在加水的時候，儘量緩慢而勻速地往裏面倒入冷水。因為熱水和温水會將麪粉燙熟，這樣麪粉就比較不容易攪拌開來。

在選擇麪粉的時候，最好選擇高筋麪粉;或者可以在麪糊中加入鹽和雞蛋，都可以讓煎出來的餅更加有韌勁。在攪動麪糊的時候，一定要全程按着一個方向攪動，不能隨意換方向。

如果調製的煎餅麪糊稀了，那麼在煎餅的時候很容易爛，就不能成型;如果麪糊比較稠，煎餅就會攤不薄，還會很難看。