雞精和味精有什麼區別

雞精和味精是平時日常比較常用的兩種提鮮調味料，但很多人對雞精的接受度會更高一些，那麼雞精和味精有什麼區別呢？

1、成分不同：味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。雞精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。所以，味精是單純性調味料，成分單一，口感單一，而雞精的配料成分較為複雜，口感更豐富。

2、外觀不同：味精無色至白色，具有特殊鮮味、無異味，結晶狀顆粒或粉末狀，味精是非常容易溶於水的。雞精為黃色顆粒狀，它有強烈的肉類鮮味，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

3、用法不同：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為還具有雞香味，所以還可以用來增香。使用的時候注意不要長時間高温加熱，臨出鍋的時候加入；此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

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