青團怎麼吃更放心
導語:清明節是由清明節氣、寒食節、上巳節融合而成,是中華民族的傳統重大春祭節日。悠久的祭祖文化與飲食密不可分,在清明節吃冷食習俗一直保留至今,特別是南方地區有吃青團的習慣。
青團一般是由糯米粉與青汁等混合製成外皮,經包餡、蒸制等工序製成的可直接食用的米粉製品。傳統青團是用清明節前後生長的嫩艾葉榨汁着色。現在市面上賣的青團,也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液着色。外皮包裹各種餡料,做成青團生坯,最後熟製成青綠色的糕團。除了傳統的甜、鹹餡之外,還有水果、乳酸菌等新風味,為消費者提供了更多選擇。青團具有糯韌綿軟,甘甜細膩,清香爽口等特點。
青團怎麼做
【鹹蛋黃肉鬆青團】(可做10—12個青團)
澄面45克,開水90克,糯米粉150克,粘米粉10克,豬油10克,大麥青汁140克,細砂糖20克(不能吃甜的可省略)
鹹蛋黃8個,肉鬆80克,沙拉醬50克
【製作步驟】
1.將鹹蛋黃放入烤盤,噴上一層白酒後入烤箱的中層,上下火180度烤10分鐘取出。
2.鹹蛋黃裝進保鮮袋裏,用擀麪杖敲打碎,放入大碗裏,再放入肉鬆和沙拉醬拌勻分成10個小份,捏成團。
3.蛋黃肉鬆放入冰箱冷藏變硬,這樣方便後期包起來。
4.製作青團皮:澄面裏倒入剛燒開的開水,快速拌勻成半透明狀,揉成麪糰備用。
5.將糯米粉和粘米粉,細砂糖拌勻後倒入大麥青汁,揉成沒幹粉的狀態。
6.把前面揉好的澄麪糰放入大麥青汁麪糰內揉均勻,最後能得出細膩並略有彈性的麪糰。
7.把青團麪糰分成10等份,也可做成小一些的就12個。把餡包入青團皮裏,收緊收口滾圓。
8.墊着油紙放入蒸鍋裏,相互之間要有距離,以免蒸的時候粘在一起,大火蒸10分鐘後,趁熱刷上一層玉米油,再蒸1分鐘即可出鍋。
青團怎麼吃更放心
1.一次吃不完的青團,可以密封冷藏保存。我們可以學習商家,將做好的青團用保鮮膜包起來,放在冰箱冷藏室裏或陰涼乾燥的地方進行儲存。密封冷藏情況下,存放時間不要超過一個月。如果短時間內不吃,乾脆就冷凍保存。無論是冷藏還是冷凍,再次從冰箱拿出來食用前,要徹底加熱再吃。
2.再次加熱,恢復青團軟糯的口感。可以將變硬的青團去除保鮮膜等外包裝後,放到蒸鍋裏蒸幾分鐘,青團就可以恢復軟糯可口狀態。也可以放在微波爐里加熱一下,因為直接用微波爐加熱會使青團變幹變硬,所以在加熱前要適量灑點水,最好再加個蓋子,基本可恢復口感。
製作青團需注意:
一是製作麪皮時,除了糯米粉外,可添加適量的澄粉(小麥澱粉)或者大米粉。既便於青團成型,又可以提高青團咀嚼時的韌性。
二是餡料應現做現用,不要存放時間過長。很多創新風味的餡料保質期較短,存放時間長,就容易滋生黴菌或發生腐敗變質。
三是儘量即做即食,避免大量、長期儲藏。短時間貯存,需放入保鮮袋,並紮緊袋口再放入冰箱冷藏。較長時間貯存,可以冷凍保存,最好1個月內吃完。
四是低温貯存的青團,用蒸鍋加熱後食用。要注意控制好加熱時間。如採用微波爐復熱,宜中高火、短時間加熱。若加熱時間過長,青團容易塌陷、表皮破裂、餡料流出,影響食用品質。
結語:以上是天氣君小編整理的“2024吃不完的青團可以冷凍嗎 青團怎麼吃更放心”內容,希望能夠給大家帶來幫助。
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