清明吃的青糰子是什麼做的
清明吃的青糰子是用艾草做的,青團是將鮮嫩的艾草和糯米粉混合成麪糰再包裹餡料製成的食物,吃起來不甜不膩,帶有清淡卻悠長的清香。流行於江南地區,在過去是用於祭祀的一種食物,後慢慢成為節令小吃。
青團歷史典故傳説有一年清明節,太平天國將領李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位農民上前幫忙,將李秀成化裝成農民模樣,與自己一起耕地。沒有抓到李秀成,清兵並未善罷甘休,於是在村裏添兵設崗,每一個出村人都要接受檢查,防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家後,那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時心生一計,連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成一隻只米糰子。
然後把青溜溜的糰子放在青草裏,混過村口的哨兵。李秀成吃了青團,覺得又香又糯而且不粘牙。天黑後,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
青團怎麼選購一是聞,有濃郁清香味的原料都比較可靠。
二是看,顏色偏綠的為上品,發青發黑的是在做煮艾草時 食用鹼放太多,或者這個艾草比較老。
三是輕捏,特別軟塌塌的是純糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的緣故。追求“有嚼頭”的消費者建議選購加了粘米粉或者大米粉的。
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