泡椒鳳爪創始人是誰
泡椒鳳爪具體的發明者已經難以考察了,有説法是蘭桂均於1998年發明了泡椒鳳爪,但真實性有待確認。泡椒鳳爪是一種起源於我國四川省重慶市的美食,為民間小吃之一,鳳爪實際上就是雞爪,因為味道鮮美逐漸流行於整個四川地區,後經過重慶本土企業包裝流傳至全國。
製作簡介
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裏氽過去腥氣。換水,在水中放入葱薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒裏的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裏,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
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