植物油包括什麼
植物油主要有花生油、橄欖油、菜籽油、玉米油、蓖麻油、芝麻油、大豆油、亞麻油等。植物油是以富含油脂的植物種仁為原料,經清理除雜、脱殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理後,再採用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油,再經精煉後獲得。植物油脂是由高級脂肪酸和甘油反應而成的天然化合物,廣泛分佈於自然界中。
植物油的種類很多,是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物,廣泛分佈於自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸。植物油主要含有鈣、鐵、磷、鉀、維生素E、脂肪酸等營養元素,是人類的重要副食品。
植物油按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常温下為液體者稱為油;常温下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等,還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。
建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油。富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜籽油、橄欖油和花生油等。多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等,這些油的味道都比較獨特。
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