生蠔要怎麼清洗裏面的肉
準備一盆清水,在其中加入少許食鹽,然後滴入幾滴香油。將生蠔放入鹽水中,水量稍沒過生蠔即可。靜置6小時左右,使生蠔排出體內泥沙。準備一柄牙刷,將生蠔放在水中,用牙刷將生蠔外殼的泥沙、藻類等刷洗乾淨,然後再用清水沖洗乾淨外殼即可。
打開蠔殼後就可以見到生蠔的肉質。如果是做湯或者紅燒等,就可以用刀將蠔肉取出,為了去除生蠔肉的腥味以及沙土味,建議繼續將它浸泡。將生蠔肉取出放入盆中,加入適量淡鹽水,再擠入幾滴檸檬汁,攪拌均勻後浸泡1-2小時左右,然後再用清水反覆清洗乾淨即可。
生牡蠣在煮食時,外殼張開後再稍微煮3分鐘即可,免得生蠔肉變老。蒸食生蠔的時候,可以待水沸後放在蒸屜上,待外殼張開後再蒸5-10分鐘即可。不管是蒸生蠔還是煮生蠔,如果外殼沒有張開,就一定不要食用,説明生蠔是死的已經不新鮮了。
牡蠣是一種為世界性的貝類,目前已發現有100多種,全世界瀕海各國幾乎都有生產。日本的牡蠣大部分與中國相同,歐美各國的牡蠣主要有食用牡蠣、美國牡蠣、歐洲牡蠣,其總產量在貝類中居首位。中國漢朝時即開始插竹養蠣,至今已有2000多年的歷史。
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