月餅是用蒸的還是用烤

人們食用的大多數月餅是烤出來的。以廣式豆沙月餅為例，其做法為：準備食材，普通麪粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克、豆沙餡500克；再準備梘水，10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成梘水；將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油攪拌勻均。

再加入2克的梘水，攪拌勻均；將麪糰裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用；將豆沙餡分成55克每個，麪糰分成25克每個的小團，分別揉圓備用。

手上粘少許乾麪粉，然後把麪糰壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用；都包好後，放到月餅模具裏，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點乾麪粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘。

這時準備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水，蛋黃和水的比例為1：1，攪拌勻均後備用；第一次烤完後取出，然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顏值；再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可。